Προζυμωτική εκχύλιση εντός ανοξείδωτων οινοποιητών, σε θερμοκρασία 8-10°C για μερικές ώρες. Διαχωρισμός της υγρής φάσης, ζύμωση στους 13-15°C και ωρίμανση επί των λεπτών οινολασπών.

Ροδόχρωμο και ντελικάτο, με έντονο, φρουτώδες άρωμα φράουλας και ζαχαρωτών. Πλούσια γεύση και τραγανή οξύτητα, με χαρακτηριστικά μαρμελάδας κεράσι. Πίνεται κατά προτίμηση εντός της χρονιάς που ακολουθεί την εσοδεία.

Μεσογειακή κουζίνα, ζυμαρικά με κόκκινες ελαφριές σάλτσες.